Хлеб бездрожжевой с орехами и сухофруктами

История к рецепту «Бездрожжевой хлеб с орехами и сухофруктами»

В бездрожжевом хлебе содержится внушительное количество витаминов группы РР и В, а также минералов.

Витамин РР нормализует протекание в организме окислительно-восстановительных процессов, витамин B регулирует процесс работы мышечной и нервной систем, образование клеток крови, клеточное дыхание.
Хлеб, изготовленный бездрожжевым методом, желательно регулярно употреблять в пищу при проблемной коже, угревой сыпи, а также при выпадении волос и ломкости ногтей. Большое содержание целлюлозы в бездрожжевом хлебе активизирует перистальтику кишечника. Употребление такого хлеба показано тем, кто хочет укрепить иммунитет, а также желает избавиться от лишнего веса.

Такой хлеб отличается сниженной кислотностью, поэтому его можно употреблять в пищу людям, у которых есть проблемы с желудком и кишечником. Все, кто употребляет хлеб без дрожжей в пищу, отмечают отсутствие ощущения тяжести в желудке после еды.

Так как бездрожжевой хлеб изготавливают для людей, заботящихся о своем здоровье, в его состав зачастую добавляют различные полезные ингредиенты: отруби, как источник витаминов группы В и целлюлозы; морскую капусту – незаменимый источник йода и целого ряда различных витаминов; солод, патоку, мед, цельные зерна, орехи и сухофрукты. Такие добавки действительно делают бездрожжевой хлеб значительно полезнее обычного.

Бездрожжевой хлеб хранится длительное время, не теряя вкусовых качеств. Для его хранения советую обзавестись матерчатым мешочком. Хранить в сухом прохладном месте – такие условия способствуют сохранению витаминов.

Ингредиенты на 10 порций:

Пшеничная мука 250 г
Ржаная мука 250 г
Льняная мука 50 г
Ростки пшеницы 25 г
Хлопья 7 злаков 50 г
Клетчатка 2 столовые ложки
Кефир 550 мл
Зернистая горчица 3 столовые ложки
Разрыхлитель теста 1,5 чайные ложки
Соль 2 чайные ложки
Сода 1 столовая ложка
Тростниковый сахар 1 столовая ложка
Куркума 1 чайная ложка
Молотый имбирь 1 столовая ложка
Молотый мускатный орех на кончике ножа
Орехи 100 г
Сухофрукты 100 г
Мед 3 столовые ложки
Лимонная цедра на кончике ножа
Цедра апельсина на кончике ножа
Кунжутные семечки 10 г
Яичный желток 1 штука
Молоко 2 столовые ложки

Время приготовления 1 час 30 минут

Инструкция:

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Положить на противень непригораемую пищевую бумагу и посыпать мукой (непосредственно тот участок, куда будет выкладываться хлеб, иначе мука будет подгорать и дымиться).
2. Все сухие ингредиенты, кроме соды и разрыхлителя, поместить в большой глубокой емкости. Должен получиться следующий набор компонентов: мука пшеничная / мука ржаная / мука льняная / ростки пшеницы / хлопья 7 злаков / клетчатка / соль / сахар тростниковый / куркума / имбирь молотый / орех мускатный молотый.
3. В кефир добавить горчицу, перемешать. После добавить соду и разрыхлитель для теста, перемешивать до появления растущей пены.
4. В емкость добавить кефир. Орехи и сухофрукты измельчить, цедру лимона и апельсина протереть на мелкой терке. Добавить эти ингредиенты и мед в емкость.
5. Перемешать руками до получения однородной консистенции (тесто будет очень липким!). Присыпать тесто сверху мукой, перевернуть, присыпать снизу. Разделить на несколько частей. Сформировать хлеб.
6. Поместить на подушку из муки на противне.
7. Выпекать в духовке 25–30 минут, пока при похлопывании хлеб не будет звучать полым.
8. Отделить яичный желток от белка. Взбить желток с молоком до получения однородной консистенции.
9. За 5 минут до готовности смазать хлеб смесью желтка и молока, посыпать кунжутными семечками. Запекать до хрустящей румяной корочки.
10. Остудить на решетке (не менее 30 минут).

Если не нашлось ростков пшеницы, клетчатки или льняной муки — не отчаивайтесь! Это не самые важные ингредиенты и без них вполне можно обойтись. То, что касается выбора орехов и сухофруктов — это сугубо личные предпочтения каждого. Мы, как правило, делаем микс: орехи: грецкие, кешью, фундук; сухофрукты: курага, чернослив, изюм, финики. Альтернативный вариант этому питательному сладкому хлебу: основа теста все та же; мед, сухофрукты, цедру исключаем из рецепта; добавляем мелко порубленный бекон, натертый сыр и травы. Ни в коем случае не разрезать не остывший хлеб! Дайте ему время отдохнуть.

Ваши комментарии: